ANNA MARIA - Il pasticciere universale - 1887 copia

158. Mostaccino!! . I NGRED I ENT I : — Farina bianca, zucchero, spe* zie, acqua. Farin a bianca , mezz a libbr a (chil. 0,16) ; zucchero , mezz a libbr a (chil. 0,16) ; spezi e fina i n polvere , un quart o d'onci a (chilog . 0,006 ) ; acqu a mezz o bicchiere . Incorpor a i l tutto , gramoland o su l tagliere , distendin e l a past a co l matterell o e taglial a i n form a d i mostac - ciuoli, che fara i cuocer e a forn o temperato . 159, Pane di Spagna . I NGRED I ENT I : — Zucchero, uova, scorza di li– mone, farina bianca, burro. Zuccher o ben e stacciato , dodici onc e (chilog . 0,32) ; tuorl i d'uovo," ' nov e ; poc a scorz a d i limon e raschiata . Rimest a ben e i l tutt o pe r mezz'or a ed aggiungiv i i nove album i d i uov o montat i i n fiocca. Intant o ch e sta i rimestand o l a pasta , uniscivi, lasciandovel a cader e dallo staccio , nov e onc e (chil. 0,24) d i farin a bianca . Cuoci subit o a l forn o entr o uno stamp o bass o od un a tortier a unt a d i burr o e spolverizzat a d i zucchero . Servilo con zucchero . - Se vuoi, coprin e l a superfici e superior e d i un a crost a d i ottim o gusto , dett a ghiac– ciata. Pe r ottenerla , pass a all o stacci o fino se i onc e (chil. 0,16) d i zucchero , aggiungiv i i l sugo d i mezz o limon e e due album i d'uov o montat i i n fiocca. Sbatt i