ANNA MARIA - Il pasticciere universale - 1887 copia

- 118 — Prima d i servir e s i riempion o l e meringh e o d i crem a montat a o d i zabaglion e o d'altro , e s i uni – scono a due a due pe r l a part e concava . 162. Pan pepato . INGREDIENT I : — Miele, farina di segale, farina Manca, latte, anici. Fat e bollir e un chilogramm o d i buon miele , e ver – satel o bollent e sopr a un Ohilogramm a d i farin a d i segale . Aggiunget e 62 gr . d i farin a bianc a sciolt a i n 15 centilitr i d i latt e e aggiunget e 10 gr . d i anici pe– stati . Unit e ben e l a pasta , faten e un a list a di 304 cm di larghezz a e quas i altrettant i d i spessore , ch e ta - glieret e i n pezz i e faret e cuocer e a fuoc o dolce . 163. Altro pan pepato . INGREDIENDI : — Miele, melassa, farina di se– gale, spezie, cedro. 300 gr . d i miele , 300 d i molazza , fat e bollir e schiu – mat e e togliet e da l fuoco . Versat e i n un mucchi o d i 600 gr . d i farin a d i segale , insiem e a 20 gr . d i farin a sciolt a ne l latte . Mettet e spezie , anice , noce moscata , cannella , garofano , scorz a d i cedro , ecc . polverizzate . Dopo ave r ben lavorat o l a past a i n ogn i senso , faten e una pallottol a che metteret e a l fresco , pe r quattr o o cinqu e giorni . Toglietel a poi , polverizzatel a d i zuccher o e cuo - cetela .