ANNA MARIA - Il pasticciere universale - 1887 copia

- 119 — 164. Tartellettes . INGREDI ENT I : — Pasta frolla, marmellata, zuc– chero. Prendet e past a frolla, rivestiten e l e piccol e forme , dand o u n po ' pi ù d i spessor e a i bord i che a l fondo . Versat e i n ciascun a un a cucchiaiat a d i marmellata , spolverizzat e d i zuccher o e fat e cuocere . 165. Tartellette s al lampone . INGREDI ENT I : — Come al N. 163, lamponi. Preparat e le vostr e tartellettes com e ne l N . pre – cedente , riempitel e d i Lampon i scelt i spolverizzat i d i zucchero , e fat e cuocere . 166. Ginger-lire ad. I NGRED I ENT I : — Potassa, albume, cruschello, burro, melassa, ginepro, pepe, spezie. • Fat e scioglier e i n acqu a tepid a 10 gr . d i potassa , e 2 gr . d i allume , versatec i 400 gr . d i cruschello , 22 gr . d i burro , 280 d i melassa , 22 gr . fr a ginepro , moscato , cannell a e pep e d i Cajenna . Lasciat e ripo – sar e 15 giorni . Tagliat e i n pezzi grossi , tracciat e sulla superfici e de i quadrett i o dell e righ e e fat e cuocer e sopr a un a lastr a d i metall o a forn o assa i caldo .