ANNA MARIA - Il pasticciere universale - 1887 copia

167. Baba. INGREDI ENT I : — Pasta da brioche , zafferano, uva passa, cedrato, zucchero, vino. Prendet e past a da brioche, aggiungetev i tant o com e nn a nocciuol a d i zafferan o i n polvere , 180 gramm i di uv a pass a sgranata , altrettant a uv a d i Corinto , zuc– cher o e qualch e fettin a d i cedrato , u n bicchierin o d i Malaga o Madera ; mescolat e i l tutto , ponet e l a past a in un a casseruol a e lasciatel a riposar e e fermentar e 8 or e nell'invern o e 4 nell'estate , po i fatel a cuocer e a fuoc o lent o nell a stess a casseruola . L a cottur a dev e durar e un'ora . 168. Savarin . INGREDIENTI : — Farina, lievito, latte, zucchero, sale, ova, burro, mandorle. 125 gr . d i farin a e 20 gr . d i lievito sciolt o i n u n po ' d i latt e tiepidi ; lasciat e riposar e finché l a past a abbi a pres o un volum e triplo . Con 37 5 gr . d i farina , 60 gr . d i zucchero , 10 gr . di sal e e se i uov a fat e un a past a legger a nell a qual e verseret e a poc o pe r volt a u n bicchier e d i latte . Sbattet e l a past a e unitev i 375 gr . d i burr o fresco , poi mescolat e alla past a lievitata . Unget e d i burr o un a form a nell a qual e avret e col -