ANNA MARIA - Il pasticciere universale - 1887 copia

— 122 - 171. Genovesine . INGREDI ENT I : — Mandorle, óva t farina, zuc– chero, burro, acquavite, limone. Pestat e 125 gr . d i mandorle , bagnandol e a l temp o stess o con chiar a d'uov o ; mettetel e i n un a terrin a con 250 gr . d i farina , altrettant o zuccher o pestat o e sei uov a intere , e rimescolat e quest o miscugli o pe r cinqu e minuti , aggiungend o 250 gr . d i burr o fus o , mescolat e d i nuov o pe r al t r i cinqu e minut i , aggiun – gendo due cucchia i di acquavit e e limon e grattuggiato . Mettet e quest a past a sopr a un pezz o d i cart a unt a di burro , e fat e cuocer e a l forn o poc o caldo . Po i ta – gliat e i n pezz i e datel e i l glacé. 172. Preziose . INGREDIENTI : — Farina, burro, ova, zucchero, sale. Fat e un a past a co n 480 gr . d i farina , 180 gr . d i burro , 4 uov a intere , 10 gr . d i zucchero , un pizzico di sale . Lavorat e diligentement e l a past a e lasciatel a riposar e un'or a e mezzo . Fat e un a strisci a dell o spes – sor e d i 1 centim . e tagliatel a i n pezz i d i divers e forme . Frigget e allo strutto , polverizzat e d i zuccher o e servitel i caldissimi . :