ANNA MARIA - Il pasticciere universale - 1887 copia

- 124 — grass o ; 500 gramm i d i mel e cos i dett e dell a regin che avra i prim a mondate , toltin e i semi , e tritat come sopr a ; 250 gramm i d i uv a secc a senz ' ac ini , e 625 gramm i d'uv a d i Corinto , lavata , mondat a e ben asciutta . Dop o averl i d i nuov o e ben ben e t r i tat i a sieme pon i quest i ingredient i entr o un vaso ; aggiun givi 250 gramm i d i zucchero , 8 gramm i d i maci pesto , altrettant a noc e muschiata , un pizzico d i po ver e d i garofano , altrettant o d i polver e d i cannell sal e i n sufficient e quant i tà, e un doppi o decilitr o d buon a acquavite ; amalgam a ben ben e i l tutt o co sei uova , d i manier a che formi un a speci e d i pasta prend i raschiatur e d i past a sfogliata , distendil e as sottigliandol e ben bene , e foderane , pe r così di re stamp i da tortin e od al tr i che sien o un po ' pi ù fondi empiii d i quest'apparecchi o ; abb i i n pront o 125 gr di cedr o confettato , tagliat o i n minutissim i pezzett riquadri , alquant e cortecci e esterior i d i aranci o od limone , che avra i prim a fatt e cuocer e nell o zucchero e gitt a sopr a quest i tortelli , o mince-pics, ch e fa ret e cuocer e entr o un forn o a calor e temperat o p tre quart i d'ora , indi l i servira i caldi. In Inghilterr a quest a speci e di pasticciett i con carn e s i servon o d preferenz a i l dì d i Natale . 176. Savoiardi . INGREDIENTI : — Ova, zucchero, sale* limone, fe– cola. 16 ova . Mettet e i ross i i n una terrina , le chiar e i n una casseruola ; unit e a i ross i 450 gr . d i zuccher rimescoland o con un cucchiaio , e sbattendo . Fat