ANNA MARIA - Il pasticciere universale - 1887 copia

- 12 5 - sbatter e a l temp o stess o le chiar e alla fiocca, me – scolandov i un pizzico d i sal e fino. Unit e a i ross i u n po ' d i limon e gratuggiat o e 250 gr . d i fecol a ch e v i faret e cader e dall o staccio . Versat e dapprim a due sol e cucchiajat e d i chiar e ne i ross i indi unit e i l tutt o adagi o adagi o ; mettet e i n form a e cuocet e a fuoc o assa i dolce . 177. Ciambell e di riso . INGREDIENTI : — Riso, latte, limone, burro, zuc– chero, ova. Monda e lav a ben e circa u n quart o d i libbr a d i riso , ponendol o a l fuoc o co n un poc o d i latte ; con – disci co n un a cortecci a d i limon e finamente t r i tata , con due onci e d i burr o fresc o ed un po'd i zucchero : posci a amalgam a assiem e i l ris o con quattr o o c in– que tuorl i d i uov o senz a però porv i l'albume . Dividi quest o ris o i n piccoli mucchietti , gross o ognun o com e un uov o d i piccione , e fann e rotolett i i n form a d i lungh i turacciol i ; aspergil i d i pan e gratuggiato , im – mergil i entr o uov a sbattute , aggiungiv i ancor a pol– ver e d i pane , falli frigger e sin o oh e acquistin o u n bel color e giallo, e approntal i sopr a un tond o aspers i di fino zucchero , e dispost i a quattr o a quattr o gl i uni sopr a gl i al t r i .