ANNA MARIA - Il pasticciere universale - 1887 copia

178 Ciambellett e al flore di melarancio . INGREDIENT I : — Zucchero, acquavite, fior d 'aran– cio, farina, ova. Mett i i n un bacin o mezz a libbr a d i zuccher o co n due cucchia i d'acquavite , ed al t r i due d'acqu a d i flore di melarancio ; mett i lo zuccher o a l fuoc o solament e per farl o fondere , dop o mettigl i dentr o nov e onci di fior d i farin a e due uov a intere , cioè i l tuorl o e l'albume , impast a tutt o insiem e e forman e un a past maneggiabile , po i taglial a i n filetti, ch e rotolera i un poco coll e man i pe r farn e anelli , od altr e cos e for – mat e i n cifra ; mett i a l fuoc o un vas o alquant o cav o con acqua , e quand o l'acqu a sar à pe r bollirò mettiv i dentr o l e ciambellette , e con un a mestol a agit a l'ac qua pe r eccitar e l e ciambellett e ch e son o i n fond o del vas o a riascende r sopr a l'acqu a e d i man o i n man o che vengon o sopr a caval e colla mestola , e fall e sgoc – ciolare , indi cuocer e i n un forn o con calor e moderat o ; quand o sarann o d i be l colore , leval e da l forn o e con una penn a bagnat a i n album e d'uova , l e passera i so pr a pe r ghiacciarle , po i rimettil e ne l forn o solament e pe r fa r seccar e i l ghiaccio .