ANNA MARIA - Il pasticciere universale - 1887 copia

— 128 - 181. Panatton e alla Milanese . INGREDI ENT I : — Farina, lievito, burro, ova, ce– drato ed uva, zafferano. Un chilogramm o e mezz o d i farina , 25 gr . d i lievito sciolt o i n acqu a tiepida . Fat e l a pasta , infarinatel a e ponetel a i n luog o caldo . Du e or e dop o aggiunget e 4 ettogramm i d i burro , 15 ross i d'uovo , 3 ettogramm i fra cedrat o e uv a dolce , e un pizzico d i zafferan o sciolt o nell'acqua . Impastate , format e u n pane, a qual e con due tagl i i n croc e daret e l'aspett o carat teristico , indi lasciat e riposar e pe r altr e 4 o 5 ore . Fat e cuocer e lentament e a forn o non tropp o ardente 182. Pan dolce di Genova . INGREDIENTI : — Farina, lievito, burro, zucchero, ova, uva, pinocchi. Impastat e 1 Gg . d i farin a i n acqu a tiepid a co n un po ' d i lievito. Lasciat e riposar e un poc o indi aggiun – get e 3 Eg . di burro , 2 Eg. d i zucchero , 6 ross i d'uova , uva dolc e e pinocchi . Impastat e bene , e fat e cuocer e a forn o non tropp o ardente .