ANNA MARIA - Il pasticciere universale - 1887 copia

- 129 - 183. Pan forte di Siena . INGREDI ENT I : — Miele, mandorle, nocciuole, ce– drato, pepe, cannella. Fat e bollir e 2 Cg . d i miel e finissimo. Aggiunget e 3 Eg . d i mandorl e e 3 Eg . d i nocciuol e abbrustolite , 2 Eg . d i cedrato , pepe , cannella , e ciocco latt a grat – tugi a t a . Mescolat e i l tutt o unendov i a poc o a poc o semolin o i n mod o da formar e un a past a consistente . Togliet e da l fuoco , fat e dell a past a tant i panett i tond i e schiacciat i a i qual i sottoporret e dell e ostie . Fat e asciugar e quest i panin i a l forn o dolce . 184. Bussol&no di Breseia . INGREDI ENT I : — Farina, zucchero, burro, lie– vito, ova, sale. Prendet e 8 Eg . d i fior d i farin a 50 gr . d i zuccher o in polvere , 1 Eg . d i burro , 1 Eg . d i lievito 5 ov a in – ter e e un pizzico di sale . Impastat e ben e il tutto , che faret e lievitar e i n luog o caldo , indoreret e e faret e cuocer e a forn o moderato .