ANNA MARIA - Il pasticciere universale - 1887 copia

PARTE TERZA C OM P O S TE D I F K U T TE 185. Compost a di mor e di rovo . Prend i un a libbr a d i mor e mondate , schiaccial e in u n catino , po i falle passar e alla stamigna , indi fa cuocer e un a libbr a d i zuccher o a l fèlet, posci a mettiv i dentr o i l sugo d i more , e co n un a spatol a mescol a ben e collo zucchero , senz a pi ù metterl a a fuoco , indi mett i l a dett a past a ne ' modell i e falla seccar e nell a stufa . 186. Compost a di amandorl e verdi. Fara i marmellat a d i amandorl e verd i ; e quand o l a marmellat a sarà be n mescolat a ed unit a collo zuc – chero , leval a da l fuoco , e mettil a ne ' modell i d a pa – sta , ch e avra i gi à aggiustat i sopr a fogli d i rame , e la fara i seccar e alla stufa .