ANNA MARIA - Il pasticciere universale - 1887 copia

— 131 - 187. Compost a di ciriegie . Abbi Chilogr. 1,50 0 d i ciriegi e ben mature , e ch e non sian o altriment i guaste , fa dar e sett e od ott o bolli, po i passal e alla stamigna , premendol e ben e co n una spatola , quind i prend i tutt o ci ò ch e sarà passat o e mettil o a l fuoco , e fallo disseccare , indi fa cuocer e gram . 600 d i zuccher o alla grande piume, po i met – t i vi dentr o le ciriegie , e co n un a spatol a mescolera i ben bene , sinché sian o de l tutt o incorporat e e d i u n bel rosso , allor a mett i i l tutt o ne* modell i da paste , poi fallo seccar e nell a stufa . 188. Compost a d'uv a spina . Dopo ave r passat o alla stamigna , ed estratt o i l sug o da Chilogr. 1,500 d uv a spina , mett i dett o sug o i n un bacin o co n gramm i 600 d i zuccher o i n polver e e fa bollir e insiem e mescoland o sovente , massim e vers o il fine, e quand o lo zuccher o sarà cott o alla piume, il ch e t u conoscera i soffiand o a travers o dell a me – stola , dell a qual e s i staccherann o gross e scintille , t u mettera i l a past a ne* modell i ed indi l a fara i seccar e nell a stufa . 189. Compost a di fior d'arancio . Piglia gram . 300 d i petal i d i fiori d'aranci o be n mondati , e mettil i i n acqu a bollent e pe r farli im -