ANNA MARIA - Il pasticciere universale - 1887 copia

— 138 - zucchero , e quand o s i staccherà dall a spatola , l a met – tera i così cald a ne 1 modelli , e l a fara i seccar e alla stufa . 201, Cotognate . Scegliet e i migliori cotogni , pelateli , tagliatel i i n fette , e fatel i cuocer e i n un a casseruol a chiusa , a fuoco lento , indi passatel i all o staccio . Prendet e tant o zuccher o i n polver e quant o è i l pes o della prugna , mescolatevelo , e riponet e su l fuoc o pe r farlo coudensare , rimescoland o d i continuo , quand o la pure a si a bastantement e condensata , stendetel a so– pr a un a lastr a d i metall o dandol e da uno a due cm . di spessore , spolverizzat e d i zuccher o e ponet e i n un forno da cu i si a stat o tolt o i l pane , lasciandol a tutt a una giornata . Voltat e l a past a ponendol e sopr a un'altr a piastra , spolverizzat e di zuccher o e riponet e ne l forn o per un'altr a giornata . Quand o l a past a si a perfetta – ment e asciutt a dividetel a i n fett e che metteret e entr scatol a co n cart a bianc a fr a uno strat o e Paltro . Al lo stess o mod o s i proced e pe r l e mel e e pe r l e per e avvertend o ch e occorr e men o zucchero . 202. Pastigli e di albicocche . Si fann o all o stess o mod o dell e cotognate , sol o che invec e d i unirvi lo zuccher o i n polvere , lo s i fa prim a sciogliere . L a past a d i albicocche , non s i tagli a a fette , ma le s i da l a form a d i pastigli e o d i amarett i che quand o sono ben e asciutt e s i conservan o avvolt e in cart a bianca .