ANNA MARIA - Il pasticciere universale - 1887 copia

— 139 — 203. Pastigli e di mandorle . Mondat e e pestat e 250 gr . d i mandorl e dolci e 10 gr . di mandorl e amare . Fat e cuocer e a fuoc o lent o finché la past a si a ben asciutta , riponetel a e conservatela . 204. Modo di conservar e divers i fratti. In onc e dodici (chil. 0,32 ) d i zuccher o bianco , bol– lito pe r alcun i minut i i n un boccal e (lit» 0,78 ) d'ac – qua , mett i a da r due o tr e bollitur e se i libbr e (chil. 4,57) di albicocch e che sien o un po'ferm e e non tropp o ma – ture ; lascial e freddar e nell o sciroppo , sgoccial e e chiudil e così asciutt e i n bottigli e a larg o collo, ch e otturera i co n sughero , assicurandovel o mediant e uno spag o incrociato . Disponi, ci ò fatto , le bottigli e i n una pentol a pien a d ' acqua , tramezzandol e con pagli a per – chè non s i tocchino , e coprendol e co n un pannolin o bagnat o nell'acqu a fredda , acciocché non s i scald i i l collo dell e bottiglie , che dev e sta r fuori dell'acqua . Lascial e i v i bollir e pe r u n quart o d'ora . Freddat e che sian o ne l bagn o stesso , ritirale , ne incatram a l o zaffo e serbal e i n luog o fresco . Tutt i i frutt i s i posson o conservar e con quest o me – todo . L e fave, i piselli, i fagiuoletti verdi s i conser – vano nell o stess o modo , colla differenz a ch e quest i non hann o bisogn o n é d i antecedent e cottura , n é d i zucchero . Messi ch e sien o i n bottigli e ben tappate , s i lascian o cuocer e a bagno-mari a e pe r no n men o d i un'ora .