ANNA MARIA - Il pasticciere universale - 1887 copia

- 140 — Anche i tartufi s i conservan o come i legumi , av – vertend o ch e vann o prim a bolliti un istant e nell'olio con sai e e cannella . 205. Conservazion e dei fratt i nell o spirit o di vino. Metti i n vas o d i vetr o a tapp o smerigliat o un boc – cal e (lit . 0,78) d i spirit o di vin o a grad i 32, mezz a l ib– br a (chil. 0,16) d i zucchero , un pezzett o d i cannell a fina e dieci chiovi d i garofano . Quando , dop o alcun i giorni , vedra i ch e lo zuccher o s i è sciolt o nell o spi– rit o d i vino , aggiungiv i le marasche , le ceras e o l e prugn e o le pesch e o Y uv a ch e vorra i conservare Ottur a i l vas o co l suo tappo,copril o con cart a pecor a o con vescic a d i porco , e tienl o i n luog o fresco . 206. Conserv a di fragol e o di lamponi . Se quest i frutti , non tropp o matur i e ben e asciutti , si schiacciano , si fann o passar e pe r lo stacci o e s aggiung e lor o altrettant o zuccher o bianc o i n polver e si avr à un a conserv a che , senz a cottura , chius a i n tant e mezz e bottiglie , v i s i conserverà indefinitamente . — Se po i l e bottiglie , ben e tappate , s i metton o ne bagno-mari a finché l 'acqu a de l bagn o sti a pe r dar e i primi bollori, e v i si lascian o raffreddare , s i sarà ben pi ù sicur i d i conservar e i l sugo pe r var i anni .