ANNA MARIA - Il pasticciere universale - 1887 copia

- 142 — crini, e l a polp a che ne avra i uniscil a a l doppi o d zuccher o fino e portal a colla bollitur a alla consistenz a di marmellata . 203 Mostarda . Pela e tagli a i n fett e mele , pere , zucche ; aggiun givi fichi maturi , pesch e secche , cedrat o i n pezzi, mett i i l tutt o i n una caldaj a con acqu a a bollire, fin ché i frutt i sien o tener i a l tatto . Tol t i li allor a dal l' acqua , esponil i sopr a un graticci o a l sol e finché ap passiscano . — Intant o fa bollir e i n un a bastardell di ram e una libbr a (chil. 0,32 ) a i miele , oppur e du libbr e (chilog . 0, 65,) d i zuccher o co n mezz o litr (lit. 0,39) d i vin o bianco . Quand o i l miel e e lo zuccher sarà sciolt o ne l vino, aggiungiv i due album i d'uov o sbattut i i n fiocca, e co n ess e purg a lo sciropp o schiu mandolo . — In quest a dos e d i sciroppo , fa bollir e p un istant e due onc e e mezz o (chil. 0,06) di senap e r centement e polverizzata , po i versal o i n un barilett in cu i avra i gi à allogat i i frutt i appassiti . Copri i barilett o con cart a co l suo coperchi o e ponil o i n luog asciutto . 209. Compost a d'albicocch e coi fratt i interi . Scegli albicocch e mature , ma non tropp o tenere , fa lor o uscir e i l nocciol o con un gross o ago d i ferro cacciat o ne l frutt o dall a part e ove ess o frutt o s'a taccav a a l l' albero . Ci ò fatt o pel a i frutti , allogal i i n