ANNA MARIA - Il pasticciere universale - 1887 copia

- 143 — un a insalatier a e coprili co n altrettant o zuccher o bianc o i n polver e quant o eran o i n pe3 o le albicocche . Dodici or e dop o vers a i l sugo ch e avra n depost o i n un a pentol a d i terr a e fallo cuocer e fino a che , l a – sciandon e cader e un a gocci a sopr a un foglio d i carta , quest a rest i globosa . Vers a allor a le albicocch e nell o sciropp o così addensat o e lasciavel e subbollir e finché facci a ancor a l a gocci a rotond a com e foss e d i colla dens^ì. Quant o a i noccioli, rompili, pelal i e uniscili alla composta prim a d i r i t i rar l a da l fuoco . Serbal a in vas o d i vetr o copert o sol o da un pannolin o fitto e collocal o i n sit o fresc o e asciutto . 210. Cedrat o e scorz e di limoni e d i aranc i in sciroppo . Taglia un gross o cedrat o i n fette , levan e l a part e intern a molle , pes a le fette , po i mettil e fornit e com e sono dell a lor o scorz a gialla, i n molt'acqu a a bollir e finché appajan o cedevol i a l tatto . D i quest a bollitur a nell 'acqu a t i servira i pariment i pe r ammollir e l e scorz e de i limoni o degl i aranci , ch e pesera i ess e pur e e tagliera i a fette . — L e scorz e gi à bollit e e mess e a scolare , riuniscil e i n un recipient e d i terr a verniciat a e versav i sopr a tant'acqu a fredd a ch e l e copra . Rinnov a tutt e l e mattin e F acqu a fredd a pe r quattr o giorni , passat i i quali , asciug a l e scorz e co n un a salviett a e disponil e asciutt e i n un otre . — Pre . par a a part e l o sciropp o d i zucchero , mettend o i n una bastardell a no n istagnat a tant o zuccher o bianc o in peso , quant o er a i l peso de l cedrat o e dell e scorz e di limon e e d i aranci o impiegate . Bagnal o co n tan - V acqu a fredd a ch e giung a appen a a gall a dell o zuc -