ANNA MARIA - Il pasticciere universale - 1887 copia

chero , e ponend o l a bastardell a a l fuoco , lasci a ch vi s i sciolg a e s i condens i i n sciroppo . Fatt o ciò , vers a lo sciropp o anco r cald o sull e scorze , e fa ch e restin o immers e pe r un giorn o ; poi , versat o d i nuov o i l sol o sciropp o nell a bastardella , condensal o ancor a a fuoc o finché abbi a perdut o quell ' acqu a ch e v i avrann o la – sciat o l e scorze , e così d i seguito , ripet i l'operazion e quotidianament e pe r quattr o giorni . Lasciand o allor le scorz e ne l lor o otr e immers e nell o sciroppo , co pril e con un pannolino , e conserval e i n sit o fresc o ed asciutto . Se le scorz e così preparat e s i tolgon o dall o sciropp o e s i metton o asciutt e nell e stuf e a seccare , s i avrà una speci e d i candit o ottim o per far e i pudingh i od al t r i piatt i dolci. 211. Compost a di mele . Prend i mel e sanissime , taglial e i n quattr o parti , dopo toglin e l a scorz a e le armelle , mettil e i n un a cas – seruol a nell a qual e avra i mess o un bicchie r d'acqu a un poc o d i scorz a d i limon e o d'aranci o e zucchero Quand o sono cott e mettil e i n un piatto . 212. Compost a eolle confetture . Pela alcun e mele , lascial e intiere , fall e cuocer e nel– l'acqu a con zucchero , e abb i cur a ch e non s i schiac – cino. Mettil e i n un piatto , e quand o sono fredd e pon i nel vuot o che avra i praticat o nell e medesime , pe r