ANNA MARIA - Il pasticciere universale - 1887 copia

— 145 - estrarn e le armell e ed i l cuore , dell e confetture , lasci a restringer e i l sugo , versal e j n un tond o e lascial e pren - der e form a e copr i le mel e con quest a gelatina , ess a si distaccherà facilment e posand o i l tond o sui r acqu a calda . 213. Progne . Prend i bellissim e prugne , che lasciera i i n infusion e due or e nell'acqu a fredda , posci a le mettera i i n un a casseruol a co n vin o ed acqua , scorz a d i limon e e zucchero , lascial e cuocer e s>pr a fuoc o lent o pe r tr e ore . Servil e fredd e (Rinfrescante) . Invec e d i limon e s i pu ò metter e vanigli a o cannella , ma i n allor a mett e calore . 214. Compost a di pesche : Bada che i frutt i no n sien o tropp o maturi , dividi l i, toglin e Parmeil a e falli bollire, a metà cottur a pelal i e falli bollir e nuovament e i n uno sciroppo , metà d'acqu a e metà zucchero , pe r una mezz'or a a l più. Dop o quest a operazion e separal i dall o sciroppo , fa colar e l o sci– ropp o ed aggiungiv i altr e quattr o onc e d i zucchero * Ricollocati i frutt i nell o sciropp o che tornera i a fa r bollire, schium a lo sciropp o pe r tr e o quattr o volte . Infin e colloca i frutt i i n vas i e versav i sopr a l a me – scolanz a compost a d'acqu a e d i zuccher o no n raffi– nato , chiud i i vas i i n mod o che non v i poss a entra r aria .