ANNA MARIA - Il pasticciere universale - 1887 copia

- 149 - mestola , e quand o lo zuccher o se ne andrà a guis a di piume , v i mettera i dentr o le fraaole , po i lev a i l bacin o da l fuoco , e le lasciera i riposar e alquant o temp o nell o zuccher o rivoltandol e sempr e dolcement e nel bacin o ; po i le fara i bollir e alquanto , e indi pron – tament e le r i t i rerai ; se le fragol e po i s i disfacesser o e non restasser o intiere , quand o sarann o a mezz o fredde , l e mettera i ne l vas o da composta . 222 Conserv a di pesche . Taglia i n piccoli pezz i pesch e mezz o mature , dopo averl e però prim a pelate , mettil e i n un bacin o ^ p r a piccolo fuoc o pe r farl e disseccare , quand o sarann o r i – dott e i n past a consistente ; ad ogn i Ettogr . d i past a fa cuocer e un Ettogr . e mezz o di zuccher o alla grande piume, po i leval o .da l fuoco , e quand o sarà mezz o freddo , mettiv i dentr o l a pasta , e trasmettal o con un a spatola , sinché si a ben e incorporat o collo zucchero , indi mettil i i n modell i di carta , po i quand o sarà rap – presa , l a tagliera i a tavolette , e l a conservera i al – l' uso . 223. Conserv a di cedr i e melaranc i dolci . Grattuggi a un cedro , e mettil o co n un Ettogr . d i zuccher o i n un bacino , fa cuocer e lo zuccher o al la petite piume senz a schiumarlo ; leval o da l fuoco , e lascial o raffreddar e un poco , essend o mezz o fredd o ri» voltal o con un cucchiai o dolcement e ripalmandon e i l bacin o tutt o al ? intorno , e quand o comincierà a con -