ANNA MARIA - Il pasticciere universale - 1887 copia

— 15 — nient e i l provvedern e molt o alla vol ta , essend o der – rata-tropp o delicata , che pu ò facilment e esse r guast a dagl i insetti , od ammuffire , inacidire , ed anch e acqui – star e odor i cattiv i sol o pe r l a vicinanz a d i altr e so– stanze . BURRO . È quest a un a dell e derrat e ch e pi ù import a pro – curarc i d i buona , perfett a qualità, e ch e sgraziata – ment e è i n ogg i i l pi ù difficile procurarsi.. . L' imi t a– zione , l a sofisticazione , l'adulterazion e o l a falsifica– zione , chiamiamol a com e megli o s i voglia, è giunt a ad un ta l punt o d i perfezione , che , bisogn a convenirne , è molt o lusinghier a pe r l'ingegn o e l 'abi l i t à uman a in generale , ma è desolant e pe r l a fiducia de i consu – matori... . Dire ch e quand o s i compr a de l così dett o Burro , no n s i sa ma i se s i comper a grass o d i pecor a o d i bue , o avanz i dell a fabbricazion e d i candel e stea – rich e ! Perchè l a è propri o così: Parte , l'industri a dell a falsificazion e è tant o perfezionat a ch e anch e i pi ù intelligent i v i posson o rimaner e presi . — I l fisico h a un be l dire : — Badate ! i l burro , i l ver o burr o fond e a 12 grad i centigradi , mentr e i l grass o e l a marga – rina fondon o a temperatur a pi ù alta . — Baie! — i falsificator i s i burlan o de l vostr o ter – mometr o e v i fabbrican o u n burr o d i margarin a i l qual e h a l 'abilit à d i fonder e a 12 centigrad i com e i l più onest o de i burri . Il Chimico stess o s i trov a spess o imbarazzat o ne l definir e gl i element i s ì abilment e preparati... . Basta,.. . i l megli o ch e s i poss a far e — dicon o al -