ANNA MARIA - Il pasticciere universale - 1887 copia

— 150 — densarsi , mett i dett a conserv a i n un modell o di cart a che , pe r t^l e effetto , terra i preparato ; quand o po i sarà fredda , l a tagliera i i n tavolett e pe r l'uso . Le conserv e d i melaranc i dolci si fann o nell a stess a maniera . 224. Conserv a bianc a di cedri . Pigl ia zuccher o de l pi ù bell o e chiarifican e circa un Ettogr . e mezzo , e fallo ridurr e alla petite piume, poi leval o da l fuoco , e con un cucchiai o mescol a ben e lo zucchero , mettendov i ne l temp o stess o i n tr e o quattr o volt e i l sug o d'u n cedr o be n mondat o de i granelli , e quest o fa imbiancar e i l zucchero , e rivol– tand o sempr e tant o all'intorn o de l bacino , lo zuccher o deve sta r bianc o com e latte ; avra i cur a d i prendern e di tant o i n tant o co l cucchiai o pe r veder e se fila egualmente , indi l o mettera i ne l modell o preparat o per tal e effetto , e quand o l a conserv a sarà mezz o fredd a l a tagliera i i n pezzi od i n tavolett e pe r l'uso . 225, Conserv e di rose . Pigl ia sol o l e fogli e d i ros e vellutate , mettil e i n una stamigna , po i gettav i acqu a bollent e sopra , acciò possan o imbianchirsi , e quest o pe r un minut o o poc o più ; indi s i metton o pe r altrettant o temp o nell'acqu a fresca , po i s i lascian o sgocciolare , indi s i premon o e se ne fa sortir e i l sugo rosso , dop o s i prendon o quell e ros e e s i pestan o bene , indi s i fa