ANNA MARIA - Il pasticciere universale - 1887 copia

— 154 — il sugo d i un cedr o pe r conserrarl i bianchi , indi fa cuocer e un a libbr a di zuccher o alla grande piume, e mettiv i dentr o i fiori d'arancio , e mescolal i ben e collo zuccher o senz a rimetterl i su l fuoco , e mescol a finché lo zuccher o compai a bianc o intorn o a l bacino , allor a vers a l a conserv a i n un modell o d i carta , che avra i preparat o ; e quand o sarà fredd a e consistente taglial a i n tavolett e pe r l'uso . 232. Conserv a di bnglosa . Fa cuocer e gramm i 150 d i zuccher o alla grande piume, po i leval o da l fuoc o e mettiv i dentr o due ot tavi d i fiori d i buglos a mondati , mescol a alquant o l o zuccher o con un a spatol a pe r infonderv i ben e i fiori poi versal o i n un modell o d i carta , e quand o sarà fredd a l a tagliera i a tavolette , e l a conservera i pe r l'uso . 233 Conserv a di caffé. Fa chiarificar e e ridurr e alla petite piume, gram mi 300 d i zucchero, - po i leval o de l fuoco , e quand o sarà freddo , mettiv i dentr o grara . 25 di caffè polve – rizzato , indi lavor a lo zuccher o ne l bacino , mesco – land o con un a spatola , finché i l caffè si a ben e incor – porato , avvertend o però che lo zuccher o non diveng a tropp o bianco , po i mett i l a conserv a i n un modell o di carta , indi, quand o sarà fredda , l a tagliera i a ta – volette , e l a conservera i pe r l'uso .