ANNA MARIA - Il pasticciere universale - 1887 copia

— 155 234. Conserv a di nocciuole . Piglia gramm i 50 d i nucciuole , nettal e co n acqu a calda , indi taglial e i n travers o sottilment e i l più che puoi , fa cuocer e alla grande piume gramm i 300 di zucchero , poi , toltol o da l fuoc o e mezz o raf - reddato , mettiv i dentr o l e nocciuole , e co n un a spatol a rivoltal e bene , finché sien o ben e incorpo – rat e collo zucchero , indi mett i l a conserv a i n modell i di carta , poi , quand o sarà fredda , taglial a i n tavolett e e conserval e pe r Puso . 235 Conserv a di frntt i confettati . Puoi fa r conserv a d i qualunqu e sort a d i frutt i con – fettati ; pass a i confett i all o staccio , falli diseccar e sopr a un piccol o fuoco , e ad ogn i gramm i 50 d i confett i disseccat i fa cuocer e alla grande piume gramm i 150 d i zucchero , po i i n ess o mett i i confett i disseccati , e mescolal i ben e insieme , posci a mett i l a conserv a no 5 modell i d i carta , indi quand o sarà fredda , taglial a i n tavolette , e conserval a pe r l'uso . 236. Conserv a all o scarlatto . Pigl ia due o tre cucchia i d'acqu a d i cocciniglia, met – t i la in un piatto , e falla ridurr e a l fuoc o alla metà, poi , toltal a da l fuoco , mettiv i dentr o qualch e gocci a d'ac -