ANNA MARIA - Il pasticciere universale - 1887 copia

— 156 — qu a d i fior d i melarancio , e fa cuocer e alla grande piume, gramm i 150 d i zucchero , e toltal a da l fuoc o lascial a riposar e alquanto , po i mettiv i dentr o l'acqu a di cocciniglia, e mescolal a ben e collo zucchero , indi mett i l a conserv a i n modell i di carta , e quand o sarà fredda , taglial a i n tavolette , e conserval a pe r l'uso . 237. Corserv a di zafferano . Fa cuocer e à la petite piume 200 o 250 gram . d i zucchero , po i leval o da l fuoco , e mettiv i un poc o d i zafferan o i n polvere , cioè tant o che bast i pe r da r co – lor e all o zucchero , lo a&rita con un cucchiaio , dime – nandol o dolcement e sull'orl o del bacino , e quand o lo zuccher o cominci a a condensarsi , mett i l a conserv a ne ' modell i di cart a ch e avra i preparati , indi, quand o sarà fredda , l a tagliera i i n tavolett e pe r l'uso . 233. Conserv a di fiori di giunchiglia . Pest a minutament e i n un mortai o gram . 50 di fiori di giunchiglia , fa chiarificar e alla grande piume, gram . 600 d i zucchero , e quand o sarà mezz o freddo , mettiv i dentr o i fiori, e mescolal i con un a spa – tola , indi mettil i ne ' modell i d i carta , e quand o sarà del tutt o raffreddat a l a conserva , l a tagliera i i n ta – volette , e l a conservera i pe r l'uso .