ANNA MARIA - Il pasticciere universale - 1887 copia

239. Conserv a di fiori di rose . Si fa conserv a d i ros e d i due colori, cioè l'un a d i rose rosse , l 'altr a d i ros e bianche : l a sol a differenz a che tr a ess e pass a s i è, che pe r l a conserv a d i ros e ross e s i mett e alquant o d i cocciniglia nell o zuccher o pe r aumentar e i l colo r rosso , e pe r l a conserv a d i ros e bianch e s i mett e alquant o sugo d i limon e pe r ren – derl a pi ù bianca ; or a qualunqu e di essa t u voglia fare , fara i cuocer e gram . 300 d i zuccher o alla grande piume, e ne l levarl o da l fuoc o colla spatol a s i di – men a alquanto , poi , v i s i mett e un a mezz 5 onci a d i foglie d i ros e stritolat e finamente, dop o averl e ben e mescolat e collo zucchero , s i vers a la conserv a i n modell o di carta , e quand o sarà de l tutt o fredda , s i tagli a i n tavolett e e s i us a a beneplacit o 240. Compost a di ciliegie . Metti i n un bacin o un poc o d'acqu a con 150 gramm i di zuccher o e fallo bollire, finché si a quas i ridott o in sciroppo , e mettiv i dentr o 300 gram . d i ciliegie, a cu i avra i tagliat a l a metà de l gambo , e fall e cuo – cer e a fuoc o gagliard o tanto , ch e dian o circa un a decin a di bolli, po i leval e da l fuoco , schiumal e a do– vere , passandov i sopr a un a cart a bianc a pe r leva r via l a schiuma , indi mettil i ne l vas o d i composta . Quand o convien e servirs i dell e ciliegi e primaticcie , che non sono matur e a sufficienza , v i voglion o 200 gram . d i zuccher o pe r 300 d i ciliegie.