ANNA MARIA - Il pasticciere universale - 1887 copia

- 16 — curii — è comperar e i l Burr o da i mercant i d i latt dai proprietar i d i Mucch e — così almen o s i è sicur — S ì purché non accad a que l che accadd e a me Tann scorso . — Eran o gi à parecch i mes i che io comperav il Burr o esclusivament e da l mi o mercant e d i latt proprietari o d i un a bell a cascin a e d i buo n numer di Mucche . — Lo pagav o u n po ' caro , pe r di r l veri tà, ma me ne consolav o nei r ide a ch e almen o er sicur o d i aver e de l ver o burr o d i latte . • Un giorn o ch e passav o damant i ad un a gross a fa bric a d i Burro artificiale, post a fuo r d i ci t tà, ne vedo usci r i l garzon e de l mi o mercant e d i latt e co un a panier a pien a d i form e d i burro... . ch e no n e burro... . — Oh che ne fat e d i tutt a quest a roba ! g chiesi ; ed egli ingenuamente : — Signore , ne facciam o burr o dell e nostr e mucche ! — Da que l giorn o i n p il burr o l 'h o tornat o a comperar e da l pizzicagnolo pregand o i l cielo ch e me l a mand i buona!... . Il vero burro , i l burr o buono, dev e ave r colo fra i l giallino ed i l bianco , ma second o i pascol i le località pu ò esser e pi ù o men o colorito . No n dev aver e alcu n odore , e i l suo sapor e delicatissim o de rammentar e lontanament e quell o dell e nocciuol e f sche . Perchè no n s i guasti , è necessari o ch e si a stat ben lavat o e spremut o e ne si a stat o tolt o affatt o latte . Prima d i adoperarl o lavatel o d i nuov o e maneg giatel o i n acqu a molt o fresc a o nell a qual e si a qua che pezzett o d i ghiaccio . Se ne dovet e conservar e un cert a quantità, servitev i della cantin a o de l pozzo badand o a difender e e coprir e i l burr o perchè non inacidì. — Se tenet e i l burr o nel P acqua , ricordate di cambiar e quest a ogn i giorno , ripulend o con cur a recipiente .