ANNA MARIA - Il pasticciere universale - 1887 copia

— 161 - renderl e bianche ; fall e bollir e finché sian o cotte , indi mettil e ne i vas i da composta , e versav i sopr a l o sci - loppo . 248 Compost a di per e d'autunno . Pigl ia per e burrèe, ch e no n sian o de l tutt o ma – ture , fall e imbiancare , po i mettil e i n acqu a fresca , indi fa un'acqu a d i cedr o pe r metterv i dentr o l e pere , e , i n mancanz a d i cedr i , potra i servirt i d i agresto ; nettal e pulitament e (qu i st a l a bellezz a d ' una com – posta) , po i mettil e nell o zuccher o chiarificato , fa dar e tr e o quattr o bolli coperti , schiumal e bene , indi met – til e i n un catino , e copril e i n cart a bianca , finché l e mettera i ne i vas i da composta . 249. Compost a di per e d'inverno . Piglia per e buon-amic o d'inverno , ovver o per e vi- ffoureuses, ch e amb e s i acconcian o nell a stess a guisa , falle imbianchir e finché cedan o alla pression e dell e di ta , allor a mettil e i n acqu a fresca , mondal e dell a pelle , e mettil e i n acqu a d i cedro , indi fall e cuocer e nell o zuccher o com e l e precedenti . 250. Compost a di per e d'invern o arrostite . Pigl ia per e d i quell e ch e pi ù t i piace , fall e arr o stir e ben e egualment e ne l forn o (ad esser e ben e ar-