ANNA MARIA - Il pasticciere universale - 1887 copia

— 169 — dita , allor a l e levera i dall a cart a i n cu i sono , le divi– dera i i n quattro , l e pelera i co n proprietà, e levera i il seme ; indi l e mettera i i n un bacin o co n mezz o bic– chier e d'acqu a e 150 grarn . d i zucchero , e finirai d i farl e cuocere , avend o cur a d'andarv i levand o l a schium a che potrebb e esservi , co n pezzett i d i carta ; met – tile indi ne l vas o da composta , e se lo sciropp o non ha sufficent e consistenz a fara i dar e ancor a qualch e * bollo pe r ridurl o a dovere ; posci a lo versera i sopr a le cotogne , e lo servira i caldo , 266. Compot a d' ava moscata . Sgran a uv a moscat a be n matura , e leva i granell i con un fuscell o acuto , e pelal a se così t i piace ; fa cuocer e alla petite piume 150 gram . d i zuccher o pe r ogni 300 gramm i d i uva , e mettiv i dentr o l'uv a pe r fargli dar e qualch e bollo: posci a leval o da l fuoco , e schiumal o co n pezzettin i d i carta , ch e passera i sopra , e pe r ultim o mett i i l tutt o ne l vas o da composta . 267. Compost a iV uva moscat a all'artigiana . Piglia grano , 300 d'uv a moscat a ben e matura , sgra – nala , e mettil a i n u n bacin o sopr a i l fuoc o pe r r i – cavarn e i l sugo , e po i passal a alla stamigna , e pre – mila ben e con un a spatola : mett i dett o sug o i n un bacino , e fallo cuocer e sin o alla consumazion e d i due terz e part i : fa cuocer e a l casse gram , 300 d i zuc -