ANNA MARIA - Il pasticciere universale - 1887 copia

— 170 - chero , indi lascial o raffreddar e alquanto , po i mettiv i dentr o l'uv a muschiata , ch e assa i ridott a i n liquore , e co n un a spatol a va rivoltand o finché l o zuccher o cominci a ad imbiancarsi , posci a mett i l a conserv a in un modell o d i carta ; quand o sarà ben rappres a e del tutt o fredda , taglial a i n tavolette , e conserval a per Puso . 268. Compost a di mel e reinett e all a borghese . Pigl ia sett e od ott o d i dett e mele , dividile i n due , leva l a sement e colla punt a d'u n coltello , pung i i n più luogh i l a pelle , indi mettil e pe r qualch e mo – ment o nell'acqua , e po i i n un bacin o sopr a un lent o fuoco co n circa 100 gram . d i zuccher o e due bicchier i di acqua , falla cuocer e sinché cedon o alla pression e dell e dita , posci a mettil e ne 5 vas i da composta ; fa quind i da r ancor a qualch e bollo allo sciroppo , e ver – sal o sopr a le mel e passandol o pe r l o staccio . 269. Compost a di mel e in gelatina . Metti i n un bacin o ott o mel e reinette tagliat e in . minut i pezzi colla metà d'u n cedr o tagliat o i n fette , ed un litro d'acqua ; falla cuocer e finché sian o ridott e i n pasta : allor a passal e alla stamign a pe r ricevern e l a decozion e i n un bacin o co n 300 gramm i d i zuccher o chiarificato , ed ott o mel e reinette pelal e e senz a se– mente ; fa cuocer e l e mel e i n dett o zuccher o o deco *