ANNA MARIA - Il pasticciere universale - 1887 copia

- 17 1 - zione , finché cedan o ben e alla pression e dell a dita : indi mettil e ne ' vas i da scomposta , pass a po i l o sci– ropp o allo staccio , indi rimettil o a l fuoc o e fallo r i – durr e finché, prendendon e u n cucchiaio , ne ricad a in fiocchi, l o lasci netto : allor a leval o da l fuoc o o versal o sopr a un piatto , ed avra i un a bellissim a ge – latina : quand o po i sarà rappresa , mettera i i l piatt o ad un fuoc o lent o solament e pe r farn e staccar e l a gelatin a ch e sdrucciolera i sopr a le mel e ch e son o nel vas o da composta , ordinariamen e quest e mel e s i metton o intere , perchè così son o pi ù bell e a ve – dersi . 270. Compost a di mel e all a cloche . Leva l a sement e a sett e od ott o mel e reinelte, tra – figgendola con un a uvinetta d i latta , ch e passera i nell'intern o dell e mele , cominciand o dall a part e de l gambo : oppur e co n un piccol o coltello , avvertend o però d i non guastarle : indi mett i dett o vas o da com e post a o piatt o ad u n fuoc o molt o dolce , e copril o con un coperchi o da tortiera , mettiv i fuoc o sopr a e falle cuocer e così finché cedan o alla pression e dell e dita , e sian o ben e schiacciate , allor a servil e cald e se vuoi servirl e i n vas i d i porcellana , e potra i sdruc - ciolarvel e dentro , indi metterl e nell a stufa , pe r con – servarl e cald e finché si a da servirle .