ANNA MARIA - Il pasticciere universale - 1887 copia

— 174 — cuocer e nell o zucchero , poc o pi ù d'u n quart o d'ora , sopr a un piccolissim o fuoco : indi ne l levarl i da l fuoco , premigl i sopr a i l sugo d i un mezz o cedro , e mettil i nel vas o da composta ; quand o sara i pe r servire , spar – givi sopr a zuccher o fino, coi r impolveratol o da zuc – chero . 275. Compost a d'albicocch e all a cloche . Dividi pe r mezz o ott o o dieci albicocch e quas i ma – tur e : lev a i l nocciolo , e mettil e sopr a un piatt o i n cui v i si a zuccher o fino con alquant o d'acqua ; fallo bollir e sopr a un lent o fuoc o finché l a part e d i sott o sia quas i cotta , e che v i rimang a pcc o sciroppo : al – lora leval e da l fuoco , e spargiv i sopr a zuccher o ; indi mettiv i sopr a u n coperchi o d i forn o d i campagn a o di u n tegame , e sopr a mettiv i un fuoc o convenevol e e fall e cuocer e finché l e albicocch e sian o d i be l co – lore , ed allor a mettil e ne i vas i da composta . Quest a compost a l a potra i servir e cald a o fredda , com e pi ù t 'aggraderà . 276. Compost a di mel e reinette . Taglia l e mel e ranett e i n quattr o parti , pelal e sot – tilment e e mondal e da l sem e e midollo , po i gettal e nell'acqu a fresca , indi mettil e a cuocer e ad un con – venevol e grado ; dop o le levera i da l fuoco , e ne pre -