ANNA MARIA - Il pasticciere universale - 1887 copia

— 21 - fatt o fonder e a l forno , indi eguagliat o e lisciat o con un cucchiaj o rovente ; il glacé a l cioccolato . — Cent o gramm i d i cioc– colat o sciolti i n un mezz o bicchie r d ' acqu a cald a e mist i a 100 gramm i d i zucchero ; fonder e e lisciar e come sopra . il glacé al la vainiglia, a l rhum , a l kirsch ; a 300 gramm i d i zuccher o sciolti i n poc a acqua , su l fuoco , si aggiunge , second o i gusti , vainiglia, rhu m o kirsch , fonder e e lisciar e come sopra . glacé à la Royale. — Trecent o gramm i d i zuc – cher o e chiar a d'uovo ; sbattet e e lavorat e fino a ren – der e l a past a schiumosa . Aggiunget e quattr o cucchia i di fecol a d i patate . glacé alle mandorle, ai pistacchi. — Trent a gramm i d i mandorl e mondat e e pestate , oppur e vent i gramm i d i pistacchi , 4 chiar e d'uovo , 150 gramm i di zucchero . glacé alla tedesca. — Due decilitri d i birra , un bicchierin o d i ki r sch , una chiar a d'uov o ; sbattet e i l tutt o e aggiunget e colla d i pesce . glacé bianco. — Zuccher o e chiar a d'uovo . CAPITOLO IV . Coll e e gelatine . Le coll e e gelatin e ch e spess o torn a necessari o in – corporar e all e crem e o ad altr e composizion i per ren – derl e pi ù consistenti , constan o i n fondo d i gelatin e di carne , d i zampetti , d i cotenn e di majale , oppur e d i colla d i pesce , sciolt a i n poc a acqu a e dolcificat a con