ANNA MARIA - Il pasticciere universale - 1887 copia

PARTE SECOND A R I C E T TE P A S T E V A R I E 1. Pa s ta sempl ice. INGREDIENTI : — Farina, burro, sale, acqua tepida. Prendet e un mezz o chilogramm o d i farin a e pone – tel o su d'un a tavol a ben liscia, o sopr a un a madi a ; fat e un van o ne l mezzo , e mettet e dentr o 200 gram mi d i burr o e 15 o 20 gramm i d i sale ; se i l burr o è sodo , maneggiatel o prim a pe r ammollirl o ; mescolat e a poc o a poc o l a farin a co l burr o ed i l sale , inumi – dend o d'acqu a tepida , e quand o tutt o si a ben e amal gamat o i n mod o ch e no n v i restin o grummosità, im – pastat e l a past a a forz a d i bracci a i l pi ù prest o pos sibile, fintanto ch e si a sod a e ben legat a insieme . Radunat e l a vostr a pasta , spianatel a due o tr e volt e colla palm a dell a mano , spargetel a d i farin a sott o e sopra , affinchè no n rest i attaccat a alla tavola ; riu– nit e l a vostr a past a i n cumulo , e avviluppatel a i n un lino alquant o umid o e no n serviteven e ch e un a mez – z'or a dopo . Se ne volet e maggior e quant i t à , mettet e il burr o e i l sal e i n proporzion e de l numer o de i chi– logramm i d i farina .