ANNA MARIA - Il pasticciere universale - 1887 copia

- 2 7 — un dito . Po i s i riempi a i l paté, e gl i s i farà i l co– perchio ; è ben e ch e quest o abbi a ne i mezz o un for o pe r V uscit a de l vapor e durant e l a cottura , ch e non durerà men o d i 3 ore . 5. Pas ta d a past icci. INGREDI ENT I : — Farina, burro, sale, acqua te– pida. Prend i due ettogramm i d i farin a e ponili su di un a tavol a ben liscia o sopr a un a madi a ; fa un van o ne l mezz o e mett i dentr o mezz o ettogramm a d i burr o e 15 gramm i d i sale , se i l burr o è sodo , maneggial o prim a pe r ammollirl o ; mescol a a poc o a poc o l a fa– rina co l burr o ed i l sal e inumidendol o d'acqu a tepida , e quand o si a tutt o ben e amalgamat o e pastoso , lavor a la past a a forz a d i bracci a i l pi ù prest o possibil e fin– tant o che si a soda e ben legat a insieme . Radunal a pasta ; spianal a due o tr e volt e colla palm a dell a mano , spar – gila d i farin a sott o e sopr a affinchè non rest i attaccat a alla tavol a ; riunisc i l a past a i n un cumulo , e avvilup – pal a i n un lino alquant o umido , e non servirten e ch e una mezz'or a dopo . Se ne vuoi maggior e quant i tà mett i il burr o e i l sal e i n proporzion e de l numer o degl i etto – gramm i d i farina . In quest a past a è d'uop o pi ù burr o in invern o ch e i n estate , perchè, a cagion e de l freddo , è pi ù difficile a maneggiarsi , e perchè a volerl a ren – der e pi ù fina c i bisogn a pi ù burro . Quest a past a serv e ordinariament e pe i gross i pa – sticci che mangians i freddi .