ANNA MARIA - Il pasticciere universale - 1887 copia

6. Pas ta a l la spagl inola. INGREDIENTI : — Farina, ova, acqua di fiorU'a- rancio, vino di Spagna, burro, zucchero. Metti sopr a un a tavol a mezz o ettogramm a d i farin fagli u n buc o ne l mezz o pe r metterv i quattr o uo fresche , un cucchiai o d f acqu a d i fior d i melaranci un bicchier e d i vino d i Spagna , e alquant o burro , im past a tutt o insieme , e forman e un a pasta , ch e tagl ra i i n quell a guis a ch e pi ù t i piac e pe r formar trifogli, fiori d i giglio, od al t r i disegn i ; quand o son o meiz o cott i l i trarra i fuori, e ne ricoprira i l a part superior e co n zuccher o cott o alla grande pium poi l i rimettera i ne l forn o pe r farli finire d i cuocere ed agghiacciar e a dovere . 7. Pa s ta a l la bavarese , INGREDIENTI : — Chiara d'ovo, zucchero, acqu di fior d'arancio. Sbatt i P album e d i ott o uova , indi mettil i i n u bacin o co n 150 gramm i d i zuccher o fino, e mescola ben e insiem e co n un a spatola , po i fa disseccar e sop un piccol o fuoco , continuand o a rivoltar e sempr e co un a spatol a l a dett a composizione , indi leval a d fuoco , e mettiv i qualch e gocci a d* acqu a d i fior melaranci , posci a mett i pezz i d i dett a past a gros quant o un a noc e sopr a fogli d i cart a bianca , e fa cuocer e i n un forn o a lent o calore , e quand o saran fredd i leva l a carta .