ANNA MARIA - Il pasticciere universale - 1887 copia

— 31 — scial a i n ripos o prim a d i servirten e ; adoperal a pe i pasticc i di prosciutt o e d i gross a cacciagione , l a cro – sta de i qual i dev e aver e due dit a d i spessore . 10. Pa s ta d a umi l i. INGREDIENTI : — Favino,, ova, sale, burro, acqua bollente, brodo. Prend i mezz o ettogramm o di farina , ponil a su d i una tavol a e praticav i un vano i n mezzo , e mettiv i entr o tre uov a intiere , un po ' d i sal e e 25 gramm i d i burr o ; impast a ben e tutt o finché l a past a si a ben e soda ; dividila po i i n pi ù pezz i e assottiglial a pi ù che pot rai , dand o lor o pi ù g i r i, taglial a a filetti lungh i un pollic e e gross i come un piccol o maccaron e ; falli seccar e al l ' ar i a e po i gettal i nell'acqu a bollent e con un po ' di sal e e lascial i bollir e 10 minuti , po i r i t i ra li e falli sgocciolare : ripon i i nudl i i n un buon brodo , lasciali alquant o bollire , e disponil i i n minestra , sgras – sali e servi . 11. Pa s ta d a ciambel le. INGREDIENTI : — Farina, acqua, ova, burro. Prend i 1200 gramm i d i fior di farin a passat a all o staccio , e mettil a su di una tavola , e, fatt o un vano nel mezzo , versav i un bicchier e d ' acqua , 20 uov a e gramm i 300 d i burr o fino ; mescol a ben e tutt o e d i – sciogli l a farin a con quest o miscuglio ; e al lorch é sia tutt o ben e incorporato , forman e l a past a e riducil a a cumul o ; taglial a a pezz i e gettal i con violenz a sull a tavola , riunisc i poi , e dà all a past a un gir o non colla palma dell a mano , ma coll e dita ; riuniscil a e taglial a