ANNA MARIA - Il pasticciere universale - 1887 copia

— 32 - di nuov o i n pezzi ; e fa ci ò pe r cinqu e o se i volte , per finirla, ritagliala , riadunala , spianal a e ponil a i un pannolin o spars o d i farina ; ed i n que l mod o la scial a posar e dieci o dodici ore , e taglial a po i i n pez zett i dell a grossezza , d i cu i vorra i le ciambelle , e m neggial i d i farina , fa scalda r acqua , e quand o si a v cina a bollire , gettav i l e ciambelle , ma i n mod o ch non bollano , e pe r ottener e quest o vers a sopr a trat tratt o acqu a fredda ; quand o sien o sode , riponil e ne Y acqu a fredda , e po i i n un ' altra , e no n l e togl i ch dopo du e or e ; fall e sgocciolare , sparg i un piatt o d farina , disponil e sopr a i n qualch e distanza , e cuocil nel forno . 12. P a s ta d a p i c c o li pan i. INGREDIENTI : — Latte o crema, zucchero, burro sale, raschiatura di limone, acqua di fior d'arancio Poni i n un a casseruol a u n litro d i latt e o d i crema quattr o Ett . d i zucchero , se i Ett . d i burro , un p di sal e e raschiatur a d i limon e verde , e un po'd i ac qua di fiori d'arancio ; mett i l a casseruol a su l fuoco e quand o l a composizion e comincierà a bol l ire , mi – schiav i farin a passat a allo stacci o tant o quant o l sals a pu ò riceverne ; disciogli ci ò su l forn o con un cucchiai o d i legn o rimescoland o sempr e finche l a pa sta si a ben e legat a e spessa ; versal a i n altr a casse ruol a e finisci com e all'art . Pasta reale. Dà a i pezzett i l a form a ch e t i pi acerà: disponil i su d i un a tegghia , e cuocili i n forn o a fuoc o dolc e ; se vorra i servirl i a l natural e aggelal i con crostat a di zuccher o co n ferr o rovent e ; puoss i anche , volen dolo , insinuarv i pezzett i d i mandorl e o d i pistacchi o se no n v i h a null a sopra , apri li e mettiv i entr o