ANNA MARIA - Il pasticciere universale - 1887 copia

— 33 — conserv a d* albicocche , e gelatin a d i ribe s o altr a confettura . 13. Pa s ta rea l e. INGREDIENT I : — Burro, sale, scorza di limone, acqua di fior d'arancio, acqua % farina. Metti i n un a casseruol a 50 gramm i d i burro , un piz– zico d i sal e bianco , scorz a d i limon e verde , un po ' d' acqu a d i fiore d'aranci o ed un bicchier e d'acqu a ; poni l a casseruol a a l fuoco , e quand o l a preparazion e cominci a a bol l i re , r i t i ral a ; pass a a l setacci o dell a farina , e mettil a entr o l a casseruol a nell a quant i tà che potrà riceverne , e disciogli l a farin a i n mod o ch e non v i restin o grumm i : rimett i Y apparecchi o su l fuoco e fa cuocer e rimestand o continuament e finché la past a s i stacch i dall a casseruol a e no n imbratt i più l e dita : allor a vuot a l a past a i n altr a casseruol a e lascial a freddar e u n poco, e aggiung i po i uov a uno ad un o pe r ammollirl a e fintantoché s' attacchi , toc – candola , all e dita . Servit i d i quest a past a pe i panett i e pe r quelli an – che dett i alla duchessa , e pe r ogni sort a d i piccoli trammezzi . 14. Pa s ta d a crost ino. I NGRED I ENT I : — Burro, acqua, raschiatura di limone, acqua di fior d'arancio. Metti i h un a casseruol a 50 gramm i d i burro , un litro d* acqua , raschiatur a d i limon e verde , u n po ' d i fior d'aranci o : mett i tutt o ci ò su l fuoco , e quand o si a vicino a bol l ire , ne l o r i t i r a ; pon i nell a casseruol a