ANNA MARIA - Il pasticciere universale - 1887 copia

— 34 - tant a farin a quant a l 'acqu a pot rà riceverne , e scio glila i n modo che no n v i restin o grummi ; rimett i l a past a su l fuoco , falla seccare , rimestandol a sempr finché si distacch i l a casseruol a e non imbratt i le dit a e discioglila po i con uov a uno dopo l'altr o finché la past a riesc a molle . Ungi d i burr o un a casseruola mettiv i dentr o l a past a e avvert i d i non riempierl che circ a ad un quarto ; fa cuocer e i l crostin o a fuoco più vivo d i quell o de i biscotti , e lascial o a l fuoc o circa due ore , e, cott o che sia , ritiralo , levan e i l di sopr a com e i l coperchi o d ' un pasticci o ; togli tutt la midolla de l crostino , ungil o d i burr o dentr o e dis seccal o ne l forno ; aggelal o con crostat a d i zuccher con ferr o rovente , guarnisc i l'intern o co n un leggier o strat o d i confetti , disponil o su l piatt o e così servilo 15. Pa s ta d i ramiteli ina. INGREDIENTI : — Cacio di Gruyères, parmigiano, durrOj sale, pepe, acqua, ova. Metti 75 gr . d i caci o d i Gruyères, un po ' d i par – migiano , altrettant o burro , sal e e pep e pest o i n quartucci o d'acqua , pi ù o meno , second o l a quant i tà di past a che vuoi fare ; fa bollir tutto , r i t i r a l a cas seruol a da l fuoco , e mettiv i farin a passat a a l setacci tant o quant o l a sals a pu ò riceverne ; disciogli su fuoco con un cucchiai o d i legno , rimestand o sempr finché la past a si a ben legat a e spessa , vers a i n altr casseruol a e lasci a che raffreddi , aggiung i uov a un ad uno pe r ammollirl a finché s'attacch i all e dita , di spon i i ramachin i sopr a tegghi e bagnate , indorali mett i un a fett a sottil e d i caci o d i Gruyères su cia– scuno , e fa cuocer e a fuoc o dolce . Disponili su d i un tovagliuol o e servi .