ANNA MARIA - Il pasticciere universale - 1887 copia

— 35 - 10. Pa s ta p e i pas t i cci mag r i. I NGRED I ENT I : — Farina, sale, olio, ova 9 acqua. Metti 500 gramm i d i farin a sulla madi a e fa un van o ne l mezz o e mettiv i un pizzico d i sal e bianco , 100 gramm i d i ol io, u n uov o ed acqua ; mescol a ben e tut to , e impast a com e pe r l a past a sfogliat a ; lascial a riposar e un'or a e spianal a sottilissimament e a pi ù riprese , e ogn i volt a ungil a co n olio finche ne abbi a impiegat o 200 gramm i ; quest a past a s i adoper a pe r tutt i i pasticc i magr i nell a stess a guis a dell a past a sfogliat a a l burro . 17. Pa s ta d a credenza. INGREDI ENT I : — Farina, zucchero, burro, sale, ova, acqua di fior d'arancio. Form a un a past a sodissim a co n u n quartucci o d i farina , 300 gr . d i zuccher o i n polvere , tant o burr o come l a metà d i un uovo , un po ' d i sale , un a piccol a cucchiaiat a d i acqu a d i fiori d'arancio , e du e uov a intiere ; se foss e tropp o soda , rammolliscil a con un po ' di album e d'uov o ; adoper a quest a pe r fa r l e crost e di piccoli pasticci , com e sarebber o croccanti ecc. , ungi d i burr o l e forme , d i cu i t i serv i pe r far e i croc – canti , e falli cuocer e a fuoc o dolce . 18. Pa s ta d a Irioche. INGREDI ENT I : — Farina, lievito, acqua calda, zucchero, latte, ova. Fat e due mucch i d i fior d i farina , uno d i 125 gr . l 'al tr o d i 375 . Mettet e ne l prim o 10 gr . d i lievito e