ANNA MARIA - Il pasticciere universale - 1887 copia

- 36 - scipgliendovel o eoa un po ' d'acqu a calda . Lavoratel o bene ; indi cosparget e d i farina , fat e qualch e tagli o e mettete , coperto , i n luog o un po ' caldo . Quest a past lievitat a è buon a ad adoperars i quand o è cresciut a al doppi o de l suo volum e primitivo . Nel second o mucchi o d i farin a fat e un buc o e met – tet e 10 gr . d i zuccher o e un po ' d i latte . Rompet e se i uov a i n un a terrina , e sbatteteli . Pren – det e 300 gr . d i buo n burr o e cominciat e a stemperar la farin a co n metà dell e uova , indi mettetec i Y altr a metà ed i l burro , mescolando , lavorand o co n cura . Unit e po i l a part e lievitat a sbattend o e mescoland ben e i l tutto . Ponet e i n un a terrin a e lasciat e r in– venir e pe r sett e od ott o ore . 19. Pa s ta d a biscott i. INGREDI ENT I : — O M , zucchero, miniglia o fior d'arancio, farina, burro. Rompet e 19 ov a separand o i ross i dall e chiare . Mettet e co i ross i 500 gr . d i zuccher o i n polver e ag – giungendov i vainiglia o fior d'aranci o o scorz a d i l i – mone . Sbattet e bene ; sbattet e pur e l e chiare , mesco lat e ross i e chiare , unendov i un a libbr a d i fior d i farina . Mettet e entr o un a form a imburrat a o entr o scatol e d i cart a e cuocet e a forn o aperto .