ANNA MARIA - Il pasticciere universale - 1887 copia

C E E M E 20. C r ema a l la pas t i cc i e r a, INGREDIENTI : — Ova, farina, panna tepida, sale, burro. Mettet e ad un fuoc o lent o un a casseruol a nell a qual e avret e mescolat o se i ross i d'uov a e 35 gr . d i farina ; versatec i a poco a poc o un mezz o litr o d i pann a tiepid a e un po ' d i sale . Quand o l a crem a avrà una cert a consistenza , toglietel a da i fuoco aggiungen – dovi 80 gr . d i burr o freschissimo . La crem a alla pasticcier a s i fa a l limone, al la vai- niglia, a l kirsch, al l' alhermes, ecc . aggiungend o gl i ingredient i sunnominati . 21. C r ema al l ' inglese. INGREDIENTI : — Ciliegie allo spinto, Cedro can– dito, uva passola, acqua di fior d ' arancio, noce moscata, madera. In un a crem a alla pasticcier a semplice , aggiunget e 10 gr . d i ciliegie all o spirito , e 10 gramm i d i cedr o candito , i l tutt o tagliuzzato , 30 gramm i d i uv a pas – sola , un a cucchiajat a d i acqu a d i fior d'arancio , u n pizzico d i noc e moscat a ed un bicchierin o d i Madera . Mescolat e ben e i l tutt o é servite .