ANNA MARIA - Il pasticciere universale - 1887 copia

22. C r ema Chan t i l l y. INGREDIENTI : — Panna, adragante. Mettet e i n un a terrin a u n mezz o litr o d i pann a fresca , ch e avret e tenut o i n ghiaccio . Spargetec i sopr un po 5 d i gomm a adragant e i n polvere , e sbattet e tutt o co n un batti-fiocc a pe r un buo n quart o d ' ora Quand o l a crem a si a ridott a ben consistente , versatel in ut f cestin o d i vimini rivestit o nei r intern o d i u n velo d i garz a e lasciat e scolare . 23. C r ema f r i t ta. INGREDIENTI : — Latte o panna, zucchero, acqua di fior d'arancio, ova, farina. Mezzo litro d i buo n latt e o d i panna , 100 gr . d zucchero , un a cucchiajat a d i acqu a d i fior d'arancio quattr o ross i d'uovo . Mescolat e con una quant i tà pro porzionat a d i farin a e faten e dell e sort a d i tortell che toccheret e nei r ovo sbattut o pe r impannarl i friggerli. 24. C r ema montata. INGREDI ENT I : — Zucchero, panna, gomma adra– gante, acqua tutto cedro, zucchero profumato. 135 gr .d i zucchero , 2 l i t ri d i panna , un po ' d i gomm a adragant e i n polvere , un po ' d'acqu a d i tutt o ced 25 gr , d i zuccher o profumat o si a a l limone , si a all vainiglia, ecc . Sbattet e l a crem a co l batti-flocc a com farest e dell a chiar a d'uovo . Se ne riveston o pasticci torte , ecc. , ornandol e d i frutt i canditi , pistacch i mandorle .