ANNA MARIA - Il pasticciere universale - 1887 copia

I — 4 0 — 26. C r ema d i mando r le finissima* INGREDIENTI : — Mandorle, zucchero, vainiglia, latte, farina. Pestat e i n un mortaj o 300 gramm i d i mandorl e 350 gramm i d i zuccher o passat e all o staccio , ed un tev i 15 gramm i d i vainigl ia , 75 centilitr i d i latt e fresco , 400 gr . d i zuccher o e 70 gr . d i farina . Legat e sopr a un fuoc o dolcissimo . Crem a eccellent e pe r rico– prir e pasticcett i e focaccie . 27. C r ema a l l imone* INGREDIENT I : — Ova, zucchero profumato, latte, cannella o vainiglia, ecc. Incorporat e 6 ross i d'uov o co n 300 gramm i d i zuc – cher o i n polver e profumat o a l limon e e 75 centilitr di latte . Ponet e su fuoc o lento , rimescoland o d i conti – nuo senz a lascia r bollire. Quand o l a crem a cominci a a legar e aggiunget e un po ' d i cannell a o d i scorz a d limon e od arancio , oppur e vainiglia, second o i l rostr o gusto . Quest a crem a pu ò servir e a guernir e un piatt o di pasticceri a oppur e esse r servit a sol a ; i n quest o second o cas o l a s i fa restringer e maggiorment e a l bagno-maria, e volend o s i liscia co n un cucchiai o rovent e e si cosparg e d i minutissim i confetti .