ANNA MARIA - Il pasticciere universale - 1887 copia

- 41 — 28. C r ema a l fior d ' aranc i o. INGREDIENTI : — Ova, panna, aequa di fior d'a– rancio, zucchero, sale. Sbattet e insiem e tr e ov a inter e e due ross i d'uovo . Quand o i l miscugli o sarà diventat o schiumoso , aggiun – getev i un bicchier e d i panna , due cucchia i d i acqu a di fior d ' arancio , 125 gramm i d i zuccaro , un gran o di sale , e lasciat e riposar e 10 minuti . Passat e po i l a crem a allo stacci o e fatel a rapprender e a bagno-maria . 29. C r ema a l la va i n i g l i a. INGREDIENT I : — Latte, zucchero, vainiglia, ova. Un litr o d i latte , 125 gramm i d i zucchero , 8 gr . d i vainiglia tagliuzzata . Fat e bollir e un quart o d ' ora , passat e allo stacci o ed incorporatev i tr e chiar i d'uov o e se i rossi , ben sbattut i separatamente , fat e rappren – der e a bagno-maria . 30. C r ema a l Caffè, a l la Ci occo l ata, a l Thè . INGREDIENTI : — Infuso di caffè, latte o panna, zucchero, ova. Preparat e u n infus o d i caffè alla marocchina , piut – tost o forte , ma evitat e d i lasciarl o bollire ; unitel o ad un mezz o l i tr o d i latt e o d i panna , con 125 gramm i di zucchero , se i ross i d ' uov o e tr e chiar e ben sbat – tuti , e di lui ti i n qualch e cucchiai o d i panna . Versat e il miscugli o ne l piatt o o nell e tazz e entr o cu i volet e servirlo , e fat e cuocer e a bagno-maria . Collo stess o mod o s i ottengon o l e crem e al la cioc– colat a ed a l thè .