ANNA MARIA - Il pasticciere universale - 1887 copia

— 42 — 31. C r ema pe r mer inghe. INGREDI ENT I : — Ova, gomma, atragante, zuc– chero, scorza di limone. Due chiar e d ' uovo , 6 decigramm i d i gomm a adra – gant e i n polvere ; sbattete , aggiunget e 50 gramm i d zuccher o e scorz a d i limone , sbattet e ancor a fino a moment o d i servire . Si pu ò aggiunger e un a cert a quant i tà d i cioccolat a in polvere . 32. Zabag l ione. I NGRED I ENT I : — Marsala o madera, mechero, cannella o vainiglia, ova. Tr e bicchier i d i marsal a o d i madera , 150 gramm i di zucchero , cannell a o vainiglia, dodici ross i d'uova . Ponet e sopr a un fuoc o vivo, e fat e schiumar e sbat – tend o continuamente . Servit e dop o levat o due o tr e bollori. S3. Zabag l i one a l lo stampo. INGREDIENTI : — Cinque uova, vino bianco, zuc– chero, nóce moscata, rhum, pane di Spagna, ghiac– cio e sale. Metti i n un a casseruol a alt a e stretta , cinqu e tuorl i d' uov o e cinqu e mezz i gusc i d ' uov o d i vin o bianc o con tant o zuccher o ch e bast i a render e dolc e l a mi scela , che aromatizzera i con pochissim a noc e moscat a raschiata . Ben e incorporat o i l tutto , frullal o a lent o