ANNA MARIA - Il pasticciere universale - 1887 copia

— 4 3 — fuoco sin o a giust a densità, instillandov i intant o qual – che gocci a d i rliurn, e prendend o cur a ch e no n s i elevi alcu n bollore . Toglilo quind i da l fuoco , e, uni– tovi un quart o d'onci a (chil. 0,007 ) .d i colla d i pesce , sciolt a prim a i n poc a acqu a tepida , e quind i due al – bumi d'uov o sbattut i i n fiocca, versal o i n uno stamp o che si a bagnat o co n qualch e gocci a d i rosoli o e fo – derat o internament e d i sottil i fett e d i pan e d i Spa – gna ; copril o co n altr e fett e dell o stess o pane , e col– loca lo stamp o ne l ghiacci o pest o e frammist o a sale . — Alcuni aggiungon o a l sabaglione , prim a d i gelarlo , quattr o mascarponi , stemperandovel i compiutamente .