ANNA MARIA - Il pasticciere universale - 1887 copia

P UDD I NG r HI 34. Pudd i u go d i carote. INGREDIENTI : — Carote, burro, sale, vino bianco, zucchero, amaretti, mostaccino, limone, mandorle amare, quattro uova. Cuoci i n acqu a salat a nov e onci e (chil. 0,225 ) d i ca – rot e e po i passal e allo staccio . Metti a soffrigger e i n una casseruol a u n pezz o d i burr o e gettav i dentr la puree d i carote . Dop o cinqu e minut i d i cottura aggiungiv i u n bicchier e d i vino bianco , due cucchia i di zucchero , due amarett i frantumati , un mostaccin pesto , l a raschiatur a d i u n limone , du e mandorl e amar e pest e e tr e tuorl i d 5 uovo . Mescola ben e e la – scia ch e tutt o prend a consistenz a ad un leggie r grad o di calore . Freddat a l a massa , uniscivi quattr o album i in fiocca e versal a i n un o stamp o unto , facendol a cuocer e a bagno-mari a pe r mezz ' or a co n sopr a u test o arroventato . 35. Pu d d i n go d i zucche eo a crema. INGREDI ENT I : — Zucca barucca, latte, sale, zuc– chero, tre uova, amaretti, raschiatura di limone Fa cuocer e dell a zucc a barucc a affettata , co n un mezz o bicchier e d i latt e ed un granell o d i sale , e pas sal a allo staccio . Post a l a puree d i zucc a i n un a cas