ANNA MARIA - Il pasticciere universale - 1887 copia

— 45 — semola , mettiv i due cucchia i d i zucchero , un tuorl o d'uovo , quattr o amarett i frantumati , oppur e un'onci a (chilogr . 0,025 ) d i mandorl e dolci, decorticat e e peste , poi tr e album i d ' uov o ridott i i n fiocca. Unt o un o stamp o o timballo , versav i dentr o i l pudding o e l a – scial o cuocer e co n fuoc o sott o e sopra . — Servilo co n sopr a u n caroliate fatt o co i due tuorl i d'uov a ch e r i – masero , u n bicchier e d i latte , raschiatur a d i limon e e zuccher o pe r raddolcirlo . 36. Pud d i n go soufflé d i patate. I NGRED I ENT I : — Pomi di terra, burro, fior di latte, farina bianca, sale, zucchero, cannella, quat– tro uova, pane. Preparat i dodici gross i pom i d i terra , impastat i a fuoco co n cinqu e onci e (chil. 0.13 ) d i burro , due bic– chier i d i fior d i latte , un a pres a d i sal e ed un cuc – chiai o d i farina . Passat o quind i i l tutt o allo staccio , uniscivi tr e onci e (chil. 0.075 ) d i zuccher o i n polvere , della cannella , quattr o tuorl i d'uov o e quattr o album i sbattut i i n fiocca. Quand o il compost o sarà ben e incor – porato , versal o i n uno stamp o unt o d i burr o e ben pa – nato , e lascial o cuocer e pe r tr e quart i d'or a fino a color e d'or o qon fuoc o sott o e sopra . 37. P u d d i n go d i pasta bignet. INGREDIENT I : - Latte, farina bianca, sale, zuc– chero, scorza di limone, quattro uova. Stemper a i n un boccal e (litr . 0.76 ) d i latt e cinqu e cucchia i d i fior d i farin a co n un a pres a d i sale , due cucchia i d i zuccher o e l a scorz a verde , ben e tritata ,